loader image

Print Options:

Μπαγκέτα με Long Rise

Long rise bageta orizontio

Υλικά
Πρώτη φάση: Aνάπιασμα προζύμι (24h)
 Αλεύρι 555: 600γρ.
 Προζύμι έτοιμο: 180γρ.
 Νερό: 220γρ.
 Σύνολο: 1000γρ.
Δεύτερη φάση: Κυρίως ζύμη (24h)
 Προζύμι 24h: 1000γρ.
 Long Rise Φαρίνα: 1000γρ.
 Νερό (σταδιακά): 780γρ.
 Μαγιά: 20γρ.
 Σύνολο: 2800γρ.
Εκτέλεση πρώτης φάσης
1

Χρόνος ζυμώματος: 3 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα.

2

Θερμοκρασία ζύμης: 25°C

3

Ωρίμανση: 24 ώρες στους 25°C

Εκτέλεση δεύτερης φάσης
4

Χρόνος ζυμώματος: 6 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και 8 στη δεύτερη.

5

Θερμοκρασία ζύμης: 25°C

6

Πρώτη ξεκούραση: 90 λεπτά με 2 ενδιάμεσα διπλώματα.

7

Βάρος/Τεμάχιο: 450-470 γρ.

8

Δεύτερη ξεκούραση: 10 λεπτά.

9

Μορφοποίηση: Πλάθουμε ελαφρά σε ακανόνιστο σχήμα/μπαγκέτα και τοποθετούμε σε τελάρο.

10

Ωρίμανση: Tοποθετούμε στη στόφα σε θερμοκρασία 35°C και υγρασία 70%  για 15 λεπτά.

11

Θερμοκρασία ψησίματος: 230 °C με ατμό και σε 10 λεπτά κατεβάζουμε στους 220 °C.

12

Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά.

Nutrition Facts

0 servings

Serving size

Pin It on Pinterest

Επισκόπηση απορρήτου
Miloi thrakis logotipo

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί cookies για να σας παρέχουμε την καλύτερη δυνατή εμπειρία χρήστη. Οι πληροφορίες των cookies αποθηκεύονται στο πρόγραμμα περιήγησής σας και εκτελούν λειτουργίες όπως η αναγνώρισή σας όταν επιστρέφετε στον ιστότοπό μας και βοηθώντας την ομάδα μας να καταλάβει ποια τμήματα του ιστότοπου μας θεωρείτε πιο ενδιαφέροντα και χρήσιμα.

Απολύτως απαραίτητα cookies

Το αυστηρώς απαραίτητο cookie θα πρέπει να είναι ενεργοποιημένο ανά πάσα στιγμή, ώστε να μπορέσουμε να αποθηκεύσουμε τις προτιμήσεις σας για ρυθμίσεις cookie.

Στατιστικά

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Google Analytics για τη συλλογή ανώνυμων πληροφοριών, όπως τον αριθμό επισκεπτών στον ιστότοπο και τις πιο δημοφιλείς σελίδες.

Η διατήρηση αυτού του cookie μας επιτρέπει να βελτιώσουμε τον ιστότοπό μας.