Focaccia με Καπνιστό Χωριάτικο

Χρόνος Ζυμώματος: 4 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και 8 λεπτά στη δεύτερη

Θερμοκρασία ζύμης: 24 °C

Πρώτη ξεκούραση: 30 λεπτά

Βάρος/Τεμάχιο: 1300γρ.

Μορφοποίηση: Τοποθετούμε σε λαμαρίνα 42Χ28

Αργή ωρίμανση: Αφού τη σκεπάσουμε τοποθετούμε στο ψυγείο σε θερμοκρασία 5°C για 12-24 ώρες. Βγάζουμε από το ψυγείο 20 λεπτά πριν τον φούρνο και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Κάνουμε επάλειψη με μίγμα νερού- ελαιολάδου-BBQ sauce s και λίγο αλάτι και πιέζουμε με τα δάχτυλα. Ντεκοράρουμε με χοντρό αλάτι, δεντρολίβανο, cherry ντομάτα, φρέσκο πιπέρι. Αν θέλουμε να προσθέσουμε τυρί ή μπείκον το κάνουμε προς το τέλος του ψησίματος.

Θερμοκρασία Ψησίματος: 230 °C με ατμό

Χρόνος Ψησίματος: 25-30 λεπτά

Η αργή ωρίμανση έχει καλύτερα αποτελέσματα με προζύμι αντίγια μαγιά. Αν έχετε προζύμι ο τεχνικός μας θα σας βοηθήσει στον υπολογισμό της ποσότητας που θα χρησιμοποιήσετε.