Ηπειρώτικο

Υλικά

Goldy Αργής Ωρίμανσης Ηπειρώτικο 1.000 γρ.

Μαγιά : 10γρ.

Νερό: 780γρ.

ΣΥΝΟΛΟ: 1790 γρ.

*Η αργή ωρίμανση έχει καλύτερα αποτελέσματα με προζύμι αντί για μαγιά. Αν έχετε προζύμι ο τεχνικός μας θα σας βοηθήσει στον υπολογισμό της ποσότητας που θα χρησιμοποιήσετε.

**Στην αρχή το 80% του νερού και το υπόλοιπο σταδιακά

Εκτέλεση

Χρόνος Ζυμώματος: 4 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και 8 λεπτά στη δεύτερη

Θερμοκρασία ζύμης: 23 °C

Πρώτη ξεκούραση: 30 λεπτά

Βάρος/Τεμάχιο: 2000γρ.

Μορφοποίηση: Τοποθετούμε σε ταψί 28Χ42Χ5

Αργή ωρίμανση: Tοποθετούμε σκεπασμένο στο ψυγείο σε θερμοκρασία 5°C για 12-24 ώρες.

Βγάζουμε από το ψυγείο 20 λεπτά πριν τον φούρνο και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Χωρίζουμε με σπάτουλα σε 6 τεμάχια.

Θερμοκρασία Ψησίματος: 200°C με ατμό

Χρόνος Ψησίματος: 70 λεπτά

Print Options:

Pin It on Pinterest