loader image

Print Options:

Κουλούρι Θεσσαλονίκης

Υλικά
 Αλεύρι 555 Extra Λευκό: 1.000 γρ.
 Αλάτι: 20 γρ.
 Ζάχαρη: 60 γρ.
 Μαγιά: 20 γρ.
 Νερό: 520 γρ.
 Ταχίνι: 120 γρ.
 Σύνολο: 1.740 γρ.
Εκτέλεση
1

Χρόνος ζυμώματος: 4 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και 8 στη δεύτερη.

2

Θερμοκρασία ζύμης: 23 °C

3

1η ξεκούραση: 20 λεπτά.

4

Τεμαχισμός: 90 γρ.

5

Μορφοποίηση: Πλάθουμε σε φυτίλια και εμβαπτίζουμε πρώτα σε νερό* και μετά σε σουσάμι.

6

2η ξεκούραση: 30 λεπτά.

7

Τελική μορφοποίηση: Ανοίγουμε με το χέρι τα φυτίλια και κλείνουμε καλά σε στρογγυλό σχήμα.

8

Θερμοκρασία στόφας: 32 °C

9

Υγρασία στόφας: 65%

10

Χρόνος στόφας: 30 λεπτά.

11

Θερμοκρασία ψησίματος:  200 °C 

12

Χρόνος ψησίματος: 18 λεπτά.

13

* Στο νερό εμβάπτισης αν θέλουμε προσθέτουμε σταφιδίνη σε αναλογία 50%.

Nutrition Facts

0 servings

Serving size

Pin It on Pinterest