loader image

Print Options:

ΚΡΙΤΣΙΝΙ ΟΛΙΚΗΣ

ΚΡΙΤΣΙΝΙ ΟΛΙΚΗΣ

Υλικά:
  Αλεύρι Super ολικής, 5.000γρ.
  Αλεύρι απαλό 70%, 5.000γρ.
 Ζάχαρη: 1000 γρ.
 Ηλιέλαιο: 1.200 γρ.
 Νερό: 5.500 γρ.
 Βανίλια: 25 γρ.
 Μπέικιν πάουντερ: 50 γρ.
 Αλάτι: 100 γρ.
 Μαγιά: 100 γρ.
Εκτέλεση:
1

Χρόνος ανάμειξης 3 λεπτά αργά 7 λεπτά γρήγορα

2

Θερμοκρασία ζύμης 25℃

3

Πρώτη ξεκούραση 15 λεπτά

4

Βάρος/τεμάχιο 17 γρ.

5

Δεύτερη ξεκούραση 10 λεπτά

6

Μορφοποίηση κριτσίνι με σουσάμι

7

Θερμοκρασία στόφας 35℃

8

Υγρασία στόφας 70%,

9

Χρόνος στόφας 15 - 20 λεπτά

10

Θερμοκρασία ψησίματος 220℃ με ατμό

11

Χρόνος ψησίματος 18 - 20 λεπτά

Nutrition Facts

0 servings

Serving size

Pin It on Pinterest