ΨΩΜΙ ΜΕ ΣΙΚΑΛΗ ΚΑΙ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ

Χρόνος ανάμειξης 5 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και 4 λεπτά στη δεύτερη

Θερμοκρασία ζύμης 29℃

Ξεκούραση ζύμης 45 λεπτά

Τεμαχισμός 450 ή 600 γρ.

Μορφοποίηση Καρβέλι ή φρατζόλα

Θερμοκρασία στόφας 35°C

Υγρασία στόφας 75%

Χρόνος στόφας 50-60 λεπτά

Θερμοκρασία ψησίματος 220°C με ατμό