loader image

Print Options:

Χωριάτικο με Long Rise

Long rise xoriatiko orizontio

Υλικά
Πρώτη φάση: Aνάπιασμα προζύμι (24h)
 Αλεύρι 555: 600γρ.
 Προζύμι έτοιμο: 180γρ.
 Νερό: 220γρ.
 Σύνολο: 1000γρ.
Δεύτερη φάση: Κυρίως ζύμη (24h)
 Προζύμι 24h: 1000γρ.
 Long Rise Χωριάτικο: 1000γρ.
 Νερό: 670γρ.
 Μαγιά (προαιρετικά): 1γρ.
 Σύνολο: 2671γρ.
Εκτέλεση πρώτης φάσης
1

Χρόνος ζυμώματος: 3 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα.

2

Θερμοκρασία ζύμης: 25°C

3

Ωρίμανση: 24 ώρες στους 25°C

Εκτέλεση δεύτερης φάσης
4

Χρόνος ζυμώματος: 6 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και 3 στη δεύτερη.

5

Θερμοκρασία ζύμης: 25°C

6

Πρώτη ξεκούραση: 2 ώρες με 1 ενδιάμεσο δίπλωμα.

7

Βάρος/Τεμάχιο: 750 γρ. για μικρό καλαθάκι.

8

Δεύτερη ξεκούραση: 10 λεπτά.

9

Μορφοποίηση: Πλάθουμε σε οβάλ σχήμα και τοποθετούμε σε αλευρωμένο καλαθάκι.

10

Αργή ωρίμανση: Tοποθετούμε σκεπασμένο στο ψυγείο σε θερμοκρασία 7°C για 16-24 ώρες. Βγάζουμε 20 λεπτά πριν το φούρνο σε θερμοκρασία δωματίου.

11

Θερμοκρασία ψησίματος: 240 °C με ατμό και σε 10 λεπτά κατεβάζουμε στους 220 °C.

12

Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά, στο μισό χρόνο ανοίγουμε τα τάμπερ.

Nutrition Facts

0 servings

Serving size

Pin It on Pinterest

Επισκόπηση απορρήτου
Miloi thrakis logotipo

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί cookies για να σας παρέχουμε την καλύτερη δυνατή εμπειρία χρήστη. Οι πληροφορίες των cookies αποθηκεύονται στο πρόγραμμα περιήγησής σας και εκτελούν λειτουργίες όπως η αναγνώρισή σας όταν επιστρέφετε στον ιστότοπό μας και βοηθώντας την ομάδα μας να καταλάβει ποια τμήματα του ιστότοπου μας θεωρείτε πιο ενδιαφέροντα και χρήσιμα.

Απολύτως απαραίτητα cookies

Το αυστηρώς απαραίτητο cookie θα πρέπει να είναι ενεργοποιημένο ανά πάσα στιγμή, ώστε να μπορέσουμε να αποθηκεύσουμε τις προτιμήσεις σας για ρυθμίσεις cookie.

Στατιστικά

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Google Analytics για τη συλλογή ανώνυμων πληροφοριών, όπως τον αριθμό επισκεπτών στον ιστότοπο και τις πιο δημοφιλείς σελίδες.

Η διατήρηση αυτού του cookie μας επιτρέπει να βελτιώσουμε τον ιστότοπό μας.