loader image

Print Options:

ΨΩΜΙ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ PREMIUM

ΨΩΜΙ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ PREMIUM

Υλικά:
 Αλεύρι ολικής άλεσης 100% Premium 5.000 γρ.
  Αλεύρι Τ70% έξτρα δυνατό, 5000γρ.
  Αποξηραμένη βύνη Roggamalt, 100γρ.
  Προζύμι Αποξηραμένο προζύμι Seigle 1147, 120 γρ. (προαιρετικά)
 Αλάτι 200 γρ.
 Μαγιά 200 γρ.
 Νερό 6.500 - 6.700 γρ.
Εκτέλεση:
1

Χρόνος ανάμειξης 6 λεπτά αργά 5 λεπτά γρήγορα

2

Θερμοκρασία ζύμης 28℃

3

Ξεκούραση ζύμης 20 λεπτά

4

Τεμαχισμός ζύμης 450 γρ.

5

Θερμοκρασία στόφας 32℃

6

Υγρασία στόφας 75%

7

Χρόνος στόφας 50-60 λεπτά

8

Θερμοκρασία ψησίματος 220°C με ατμό

9

Χρόνος ψησίματος 40 λεπτά

Nutrition Facts

0 servings

Serving size

Pin It on Pinterest