Πανετόνε με GOLDY BRIOCHE Vienna

Πανετόνε με Brioche Vienna

Υλικά

Hard top 500 γρ.

Ζάχαρη κρυσταλλική 150 γρ.

Κρόκο αυγού 140 γρ.

Αυγά 100 γρ.

Βούτυρο 99% 150 γρ.

Γάλα 100 γρ.

Ρούμι 130 γρ.

Νερό 350-380γρ

Μαγιά τσουρεκιού 140γρ

Αλάτι 10γρ

Βανίλια 6γρ

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Σταφίδες 600γρ

(μέσα σε κονιάκ με ξύσμα από ένα πορτοκάλι και κανέλα σκόνη) confit πορτοκάλι σε κύβους 200γρ

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από μαγιά και φρούτα στο ζυμωτήριο και ζυμώνουμε για 5΄ στην αργή ταχύτητα και 15-20΄ στην γρήγορη ταχύτητα

Θέλουμε λεία και ελαστική ζύμη με θερμοκρασία ζύμης 30 C

Πριν το τέλος του ζυμώματος ρίχνουμε την μαγιά, τα φρούτα και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 1- 2΄ μέχρι να αφομοιωθούν τα φρούτα στην ζύμη

Ξεκουράζουμε την ζύμη για 60-70΄

Κόβουμε στο επιθυμητό βάρος ανάλογα τις φόρμες που έχουμε

Μορφοποίηση: Μορφοποιούμε και τοποθετούμε στις φόρμες και στην συνέχεια στην στόφα για 60΄ μέχρι η ζύμη να φτάσει σχεδόν στο χείλος της φόρμας

Θερμοκρασία Στόφας: 35-40C και 75% υγρασία

Θερμοκρασία Ψησίματος: Ψήνουμε στους 160-170C για 35-40΄ ανάλογα το βάρος και τον τύπο του φούρνου.

Nutrition Facts

0 servings

Serving size