Μοιραζόμαστε μαζί σας τα μυστικά μας για το τέλειο πασχαλινό τσουρέκι:
1. Οι ίνες στο τσουρέκι δημιουργούνται από τo πλέγμα της γλουτένης που πρέπει να ξεδιπλωθεί και να αποκτήσει μήκος. Για αυτό πλάθουμε πρώτα σε μικρό φυτίλι και αφού ξεκουράσουμε πιάνουμε τις δυο άκρες και ανοίγουμε σταδιακά.
2. Αν θέλουμε το τσουρέκι μας να γυαλίζει έντονα φροντίζουμε η στόφα να έχει πολλή υγρασία και κάνουμε επάλειψη με αυγό δυο φορές με διάλειμμα 10 λεπτών στη στόφα.
3. Αφού το τσουρέκι έχει ψηθεί και κρυώσει πολύ καλά, τοποθετούμε το κόκκινο αυγό που έχει θερμοκρασία περιβάλλοντος, για να μην δημιουργηθεί υγρασία και αργότερα μούχλα.
Καλή επιτυχία!