Η αργή ωρίμανση αποτελεί τα τελευταία χρόνια μία από τις πιο ενδιαφέρουσες και προβεβλημένες μεθόδους ωρίμανσης, καθώς προσφέρει στο ψωμί ξεχωριστά χαρακτηριστικά: ενισχυμένη γεύση και άρωμα, πιο ανοιχτή δομή με αέρινη ψίχα και τραγανή κόρα. Πρόκειται για ψωμιά που ξεχωρίζουν στη βιτρίνα και είναι πιο ελκυστικά για τον καταναλωτή.
Και το σημαντικότερο: η αργή ωρίμανση δεν σημαίνει περισσότερη δουλειά. Σε μια εποχή που είναι δύσκολο να βρεθούν αρτεργάτες, ιδιαίτερα για νυχτερινή εργασία, η σωστή σχεδίαση της παραγωγής μπορεί να κάνει τη διαφορά.
Μια νέα πρόταση ψωμιού αργής ωρίμανσης δεν προσθέτει απλώς ποιότητα και ομορφιά στη βιτρίνα, αλλά ενισχύει και τον τζίρο του φούρνου, προσφέροντας προϊόντα υψηλής προστιθέμενης αξίας.
Η σειρά Long Rise των Μύλων Θράκης περιλαμβάνει τρία ιδιαίτερα ενισχυμένα μίγματα αλεύρων, σχεδιασμένα για την παραγωγή προζυμένιων ψωμιών αργής ωρίμανσης από 24 έως και 72 ώρες, ανάλογα με τις απαιτήσεις κάθε παραγωγής.
Πάντα σταθερό αποτέλεσμα, μεγάλη απορρόφηση νερού, τραγανή κόρα, όμορφη κυψέλωση, καθώς και γεύση και άρωμα που διατηρούνται μέχρι την τελευταία μπουκιά, είναι μερικά από τα πλεονεκτήματά τους. Περισσότερος χρόνος, περισσότερη γεύση!
Η σειρά περιλαμβάνει:
Μοντέρνο Χωριάτικο – για σύγχρονο, καθημερινό χωριάτικο προζυμένιο ψωμί.
Χρυσοκίτρινη Φαρίνα – premium ψωμί αργής ωρίμανσης με ξεχωριστό χρώμα, γεύση και χαρακτήρα.
Premium Εμπλουτισμένο Πολύσπορο – μίγμα αλεύρων με ειδική σύνθεση σπόρων, που ομορφαίνει τη βιτρίνα και δημιουργεί μια υγιεινή πρόταση για τον καταναλωτή.
Νίκος Παρασκευάς
Διευθυντής Τμήματος Τεχνικής Υποστήριξης της Μύλοι Θράκης Ι. Ουζουνόπουλος Α.Ε. – International Bread Sommelier