Πολύσπορο με Long Rise
Πολύσπορο με Long RiseIngredientsΥλικάΠρώτη φάση: Aνάπιασμα προζύμι (24h)Αλεύρι 555: 600γρ.Προζύμι έτοιμο: 180γρ.Νερό: 220γρ.Σύνολο: 1000γρ.Μίγμα σπόρωνΛιναρόσπορος: 30γρ.Σουσάμι: 60γρ.Κολοκυθόσπορος: 160γρ.Ηλιόσπορος: 120γρ.Μαύρο σουσάμι: 10γρ.Σύνολο:...
Χωριάτικο με Long Rise
Χωριάτικο με Long RiseIngredientsΥλικάΠρώτη φάση: Aνάπιασμα προζύμι (24h)Αλεύρι 555: 600γρ.Προζύμι έτοιμο: 180γρ.Νερό: 220γρ.Σύνολο: 1000γρ.Δεύτερη φάση: Κυρίως ζύμη (24h)Προζύμι 24h: 1000γρ.Long Rise Χωριάτικο: 1000γρ.Νερό: 670γρ.Μαγιά (προαιρετικά): 1γρ.Σύνολο:...
Goldy Rustic Bagel
Goldy Rustic BagelIngredientsΥλικάGoldy Rustic : 1000γρ.Μαγιά : 20γρ.Ζάχαρη : 40γρ.Νερό: 500γρ.Προτεινόμενα υλικά γέμισηςΠαστράμιΜπουράταΝτομάταΚρέμα βαλσάμικουDirectionsΕκτέλεσηΧρόνος ζυμώματος: 4 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και 5 στη δεύτερη. Θερμοκρασία ζύμης: 25°C...