ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΨΩΜΙ ΘΡΑΚΗΣ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΨΩΜΙ ΘΡΑΚΗΣ IngredientsΥλικά: Σκληρό Πετρομύλου, 3000γρ. Αλεύρι Κίτρινη Φαρίνα, 2000γρ. Αλεύρι Τύπου 70% Έξτρα Δυνατό, 5000γρ. Προζύμι Phil Germe , 200 γρ. (προαιρετικά)Αλάτι: 180 γρ.Μαγιά: 200 γρ.Νερό: 6700 – 7000 γρ.Ελαιόλαδο: 200...
ΠΑΞΙΜΑΔΙ
ΠΑΞΙΜΑΔΙIngredientsΥλικά: Αλεύρι Πετρόμυλου, 7000γρ. Αλεύρι Φρυγανιάς, 3000γρ. Προζύμι Phil Germe, 200γρ.Αλάτι: 150 γρ.Μαγιά: 100 γρ.Νερό: 7000 – 7200 γρ.Ελαιόλαδο: 700 γρ.DirectionsΕκτέλεση:Χρόνος ανάμειξης 9 λεπτά αργά – 2 περίπου γρήγορα Θερμοκρασία...
Μπουγάτσα – φύλλο αέρος
Μπουγάτσα – φύλλο αέροςIngredientsΥλικά:Αλεύρι Deluxe Μπουγάτσας: 1.000γρ.Mαγειρικό λίπος: 80 γρ.Αλάτι: 22 γρ.Ξύδι: 5 γρ.Νερό: 520 – 550 γρ.Σύνολο: 1.627 – 1.657 γρ.Υλικά για τη γέμιση:Σιμιγδάλι ψιλό: 180 γρ.Ζάχαρη: 300 γρ.Γάλα νωπό: 1.100 γρ.Βούτυρο: 50...