Συνταγή για Ψωμί Όλυρα ολικής άλεσης
Εκτέλεση:
1
Ανάμειξη 7 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και 2 λεπτά στη δεύτερη ταχύτητα
2
Θερμοκρασία ζύμης 27°C
3
Ξεκούραση ζύμης 30 λεπτά
4
Τεμαχισμός 500 -550 γρ.
5
Μορφοποίηση φρατζόλα σε φόρμα
6
Θερμοκρασία στόφας 35°C
7
Υγρασία στόφας 75%
8
Χρόνος στόφας 50 λεπτά
9
Θερμοκρασία ψησίματος 220 °C με ατμό
10
Χρόνος Ψησίματος 50 λεπτά
