ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ 100%
ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ 100%IngredientsΥλικά: Αλεύρι Super Ολικής, 5000γρ. Αλεύρι 70% δυνατό, 3000γρ. Αλεύρι κίτρινο παραδοσιακό, 2000γρ. Προζύμι Phil Germe, 100 γρ. (προαιρετικά)Αλάτι 200 γρ.Μαγιά 200 γρ.Νερό 6.800 – 7.000 γρ.DirectionsΕκτέλεση:Χρόνος ανάμειξης 5...
ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΦΥΛΛΟ ΠΙΤΑΣ
ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΦΥΛΛΟ ΠΙΤΑΣIngredientsΥλικά: Αλεύρι 70% απαλό, 700γρ. Αλεύρι κίτρινο θρακιώτικο Φύλλου, 300γρ.Ξύδι: 1,5 γρ.Ελαιόλαδο: 50 γρ.Αλάτι: 10 γρ.Νερό: 500 γρ.DirectionsΕκτέλεση:Χρόνος ανάμειξης 8 λεπτά αργά – 2 λεπτά γρήγορα, Θερμοκρασία ζύμης 24℃ Ξεκούραση...
ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ
ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣIngredientsΥλικά: Αλεύρι Φίνο Φύλλου, 1.000γρ.Σπορέλαιο: 20 γρ.Ξύδι: 10 γρ.Νερό: 530 – 550 γρ.Αλάτι: 20 γρ.DirectionsΕκτέλεση:Χρόνος ανάμειξης 3-4 λεπτά αργά 7-8 λεπτά γρήγορα Θερμοκρασία ζύμης 18℃ Ξεκούραση ζύμης 2...