Πανετόνε με GOLDY BRIOCHE Vienna

Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από μαγιά και φρούτα στο ζυμωτήριο και ζυμώνουμε για 5΄ στην αργή ταχύτητα και 15-20΄ στην γρήγορη ταχύτητα

Θέλουμε λεία και ελαστική ζύμη με θερμοκρασία ζύμης 30 C

Πριν το τέλος του ζυμώματος ρίχνουμε την μαγιά, τα φρούτα και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 1- 2΄ μέχρι να αφομοιωθούν τα φρούτα στην ζύμη

Ξεκουράζουμε την ζύμη για 60-70΄

Κόβουμε στο επιθυμητό βάρος ανάλογα τις φόρμες που έχουμε

Μορφοποίηση: Μορφοποιούμε και τοποθετούμε στις φόρμες και στην συνέχεια στην στόφα για 60΄ μέχρι η ζύμη να φτάσει σχεδόν στο χείλος της φόρμας

Θερμοκρασία Στόφας: 35-40C και 75% υγρασία

Θερμοκρασία Ψησίματος: Ψήνουμε στους 160-170C για 35-40΄ ανάλογα το βάρος και τον τύπο του φούρνου.