Υλικά
Πρώτη φάση: Aνάπιασμα προζύμι (24h)
Αλεύρι 555: 600γρ.
Προζύμι έτοιμο: 180γρ.
Νερό: 220γρ.
Σύνολο: 1000γρ.
Μίγμα σπόρων
Λιναρόσπορος: 30γρ.
Σουσάμι: 60γρ.
Κολοκυθόσπορος: 160γρ.
Ηλιόσπορος: 120γρ.
Μαύρο σουσάμι: 10γρ.
Σύνολο: 380γρ.
Μουλιάζουμε για 20 λεπτά σε νερό 40°C
Δεύτερη φάση: Κυρίως ζύμη (24h)
Προζύμι 24h: 1000γρ.
Μίγμα σπόρων: 380γρ.
Long Rise Πολύσπορο: 1000γρ.
Νερό: 750γρ.
Μαγιά (προαιρετικά): 1γρ.
Σύνολο: 3131γρ.
Εκτέλεση πρώτης φάσης
1
Χρόνος ζυμώματος: 3 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα.
2
Θερμοκρασία ζύμης: 25°C
3
Ωρίμανση: 24 ώρες στους 25°C
Εκτέλεση δεύτερης φάσης
4
Χρόνος ζυμώματος: 5 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και 4 στη δεύτερη. Τα σπόρια προστίθενται στο τέλος.
5
Θερμοκρασία ζύμης: 25°C
6
Πρώτη ξεκούραση: 2 ώρες με 1 ενδιάμεσο δίπλωμα.
7
Βάρος/Τεμάχιο: 2Χ450 γρ για μικρή φόρμα του τοστ.
8
Δεύτερη ξεκούραση: 10 λεπτά.
9
Μορφοποίηση: Πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα και τοποθετούμε σε φόρμα του τοστ.
10
Αργή ωρίμανση: Tοποθετούμε σκεπασμένο στο ψυγείο σε θερμοκρασία 7°C για 16-24 ώρες. Βγάζουμε 20 λεπτά πριν το φούρνο σε θερμοκρασία δωματίου.
11
Θερμοκρασία ψησίματος: 240 °C με ατμό και σε 10 λεπτά κατεβάζουμε στους 220 °C.
12
Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά, στο μισό χρόνο ανοίγουμε τα τάμπερ.
Ingredients
Υλικά
Πρώτη φάση: Aνάπιασμα προζύμι (24h)
Αλεύρι 555: 600γρ.
Προζύμι έτοιμο: 180γρ.
Νερό: 220γρ.
Σύνολο: 1000γρ.
Μίγμα σπόρων
Λιναρόσπορος: 30γρ.
Σουσάμι: 60γρ.
Κολοκυθόσπορος: 160γρ.
Ηλιόσπορος: 120γρ.
Μαύρο σουσάμι: 10γρ.
Σύνολο: 380γρ.
Μουλιάζουμε για 20 λεπτά σε νερό 40°C
Δεύτερη φάση: Κυρίως ζύμη (24h)
Προζύμι 24h: 1000γρ.
Μίγμα σπόρων: 380γρ.
Long Rise Πολύσπορο: 1000γρ.
Νερό: 750γρ.
Μαγιά (προαιρετικά): 1γρ.
Σύνολο: 3131γρ.
