Χρόνος ζυμώματος: 4 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και 7-8 λεπτά στη δεύτερη.
Θερμοκρασία ζύμης: 23 °C
Ξεκούραση ζύμης: 20 λεπτά
Βάρος/τεμάχιο: 140 γρ.
Μορφοποίηση Ανοίγουμε σε φυτίλι.
Δεύτερη ξεκούραση 20 λεπτά
Τελική μορφοποίηση Ανοίγουμε το φυτίλι με τον πλάστη, τοποθετούμε τη γέμιση και κλείνουμε καλά.
Μορφοποιούμε σε σχήμα σαλιγκαριού.
Θερμοκρασία στόφας: 35 °C
Υγρασία στόφας: 75%
Χρόνος στόφας: 30-35 λεπτά
Θερμοκρασία ψησίματος: 190 °C
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νισεστέ με το μισό γάλα και τη μισή ζάχαρη.
Βράζουμε την κρέμα με το υπόλοιπο γάλα και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το μίγμα του μπολ και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει η κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ταχίνι και τη βανίλια. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει στο ψυγείο σκεπασμένη με μεμβράνη.
