Υλικά
Αλεύρι 555 Extra Λευκό: 1.000 γρ.
Αλάτι: 20 γρ.
Ζάχαρη: 30 γρ.
Ντομάτα πελτές: 50 γρ.
Μαγιά: 20 γρ.
Νερό: 600 γρ.
Πιπέρι (προαιρετικά): 2 γρ.
Ρίγανη: 3 γρ.
Ελαιόλαδο: 100 γρ.
*Μαύρες Ελιές (ροδέλα): 250 γρ.
Σύνολο: 2.075 γρ.
Εκτέλεση
1
Χρόνος ζυμώματος: 4 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και 8 στη δεύτερη. Μετά το τέλος του ζυμώματος, προσθέτουμε τις ελιές και ανακατεύουμε για 1 λεπτό στην πρώτη ταχύτητα.
2
Θερμοκρασία ζύμης: 25 °C
3
Ξεκούραση: 60 λεπτά.
4
Τεμαχισμός: Τεμαχίζουμε με σπάτουλα σε βάρος 120 γρ.
5
Μορφοποίηση: Πλάθουμε ελαφρά σε παραλληλόγραμο σχήμα.
6
Θερμοκρασία στόφας: 35 °C
7
Υγρασία στόφας: 75%
8
Χρόνος στόφας: 30 λεπτά.
9
Θερμοκρασία ψησίματος: 220 °C σε προθερμασμένο φούρνο.
10
Χρόνος ψησίματος: 18 λεπτά.
Ingredients
Υλικά
Αλεύρι 555 Extra Λευκό: 1.000 γρ.
Αλάτι: 20 γρ.
Ζάχαρη: 30 γρ.
Ντομάτα πελτές: 50 γρ.
Μαγιά: 20 γρ.
Νερό: 600 γρ.
Πιπέρι (προαιρετικά): 2 γρ.
Ρίγανη: 3 γρ.
Ελαιόλαδο: 100 γρ.
*Μαύρες Ελιές (ροδέλα): 250 γρ.
Σύνολο: 2.075 γρ.
