Χρόνος ζυμώματος: Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι και ζυμώνουμε 6 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε 8-10 λεπτά στη δεύτερη ταχύτητα.
Θερμοκρασία ζύμης: 23°C
Ξεκούραση ζύμης: 30 λεπτά
Βάρος/τεμάχιο: 270 γραμμάρια
Αργή ωρίμανση: Πλάθουμε στρόγγυλα, τοποθετούμε σε σκεύος με καπάκι και αφήνουμε στο περιβάλλον για 1 ώρα. Στη συνέχεια μεταφέρουμε στο ψυγείο για να ωριμάσει για 16-24 ώρες. Την επόμενη μέρα αφήνουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 2-3 ώρες και τα μπαλάκια είναι έτοιμα προς χρήση.
Μορφοποίηση: Ανοίγουμε πάνω σε ψιλό σιμιγδάλι με απαλές κινήσεις από το κέντρο προς την περιφέρεια σε σχήμα πίτσας. Στολίζουμε με σάλτσας πίτσας και μοτσαρέλα.
Θερμοκρασία ψησίματος: 300°C
Χρόνος ψησίματος: 2-3 λεπτά
Γέμιση: Μόλις βγει από το φούρνο στολίζουμε με ρόκα και προσούτο, κόβουμε σε τεμάχια και σερβίρουμε.
