ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕ SUPER EXTRA
Προ - ζύμη:
Αλεύρι super extra: 3500 γρ.
Μαγιά: 800 γρ.
Νερό: 2700 γρ.
Κυρίως ζύμη:
Αλεύρι super extra: 6500 γρ.
Ζάχαρη: 3300 γρ.
Μαργαρίνη: 1400 γρ.
Γάλα φρέσκο: 800 γρ.
Αυγά φρέσκα: 1350 γρ.
Μαχλέπι: 90 γρ.
Βανίλλια: 18 γρ.
Εκτέλεση προ-ζύμη:
1
Ζυμώνω 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και βάζω στη στόφα μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο του.
2
Μετά προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνω την κυρίως ζύμη.
Εκτέλεση κυρίως ζύμη:
3
Χρόνος ζυμώματος: 9 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 9 λεπτά περίπου στη γρήγορη.
4
Θερμοκρασία ζύμης: 32°C.
5
Πρώτη ξεκούραση: 30 λεπτά.
6
Βάρος/τεμάχιο: 2 τεμάχια των 250 γρ.
7
Μορφοποίηση: Ανοίγουμε σε φυτίλι.
8
Δεύτερη ξεκούραση: 20 λεπτά.
9
Μορφοποίηση: Πλάθουμε τσουρέκι με 2 φυτίλια.
10
Θερμοκρασία στόφας: 37°C.
11
Υγρασία στόφας: 75%
12
Χρόνος στόφας: 50-60 λεπτά.
13
Θερμοκρασία ψησίματος: 160°C αφού πρώτα γίνει επάλειψη με αυγό και αμύγδαλο φιλέ.
14
Χρόνος ψησίματος: 37-40 λεπτά αναλόγως του φούρνου.
Ingredients
Προ - ζύμη:
Αλεύρι super extra: 3500 γρ.
Μαγιά: 800 γρ.
Νερό: 2700 γρ.
Κυρίως ζύμη:
Αλεύρι super extra: 6500 γρ.
Ζάχαρη: 3300 γρ.
Μαργαρίνη: 1400 γρ.
Γάλα φρέσκο: 800 γρ.
Αυγά φρέσκα: 1350 γρ.
Μαχλέπι: 90 γρ.
Βανίλλια: 18 γρ.
